rebaudioside A اور rebaudioside M میں کیا فرق ہے؟

سٹیویوسائیڈاسٹیویا کے پتوں میں پایا جانے والا ایک قسم کا گلائکوسیڈک مادہ ہے، اور یہ اسٹیویا کا سب سے میٹھا حصہ بھی ہے۔ اس کا فعل اور ذائقہ چینی کے قریب ترین ہے۔ مختلف میٹھے اجزاء کے مطابق اسے اسٹیویا اے گلائکوسائیڈ، اسٹیویا بی گلائکوسائیڈ، اسٹیویا سی گلائکوسائیڈ، اسٹیویا ڈی گلائکوسائیڈ، اسٹیویا ای گلائکوسائیڈ اور اسٹیویا ایم گلائکوسائیڈ میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ پتوں میں M glycoside (یعنی Reb M) اور D glycoside (Reb D) کا مواد انتہائی کم ہے، یہاں تک کہ Reb A یا دیگر گلائکوسائیڈز سے بھی کم ہے۔

Rebaudioside ایک خصوصیت

ریب اے، یاRebaudioside A، سب سے زیادہ پرچر اور معروف سٹیوول گلائکوسائیڈ ہے، جو اس کی شدید مٹھاس کی وجہ سے قدر کی جاتی ہے۔ یہ اکثر نکالا جاتا ہے اور مختلف کھانے اور مشروبات کی مصنوعات میں چینی کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ ریب اے کو اس کی صفر کیلوری والی خصوصیات کی وجہ سے بہت زیادہ تلاش کیا جاتا ہے، یہ ان لوگوں کے لیے ایک پرکشش آپشن بناتا ہے جو اپنی چینی کی مقدار کو کم کرنا چاہتے ہیں۔ بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، Reb A چینی سے تقریباً 250-300 گنا زیادہ میٹھا ہے۔

Rebaudioside M خصوصیت

Reb M، مختصر کے لیےRebaudioside M، سٹیویا میں پایا جانے والا ایک ڈیزائنر سٹیوول گلائکوسائیڈ ہے۔ Reb M ایک صاف، غیر معمولی طور پر چینی جیسا ذائقہ پیش کرتا ہے بغیر کسی تلخ افٹر ٹسٹ کے جو بعض اوقات دوسرے سٹیوول گلائکوسائیڈز سے منسلک ہوتا ہے۔ یہ ان مینوفیکچررز کے لیے ایک مطلوبہ انتخاب بناتا ہے جو چینی کی طرح ذائقہ کے ساتھ مصنوعات تیار کرنا چاہتے ہیں جبکہ چینی کے مجموعی مواد کو کم کرتے ہیں۔ یہ چینی سے 225-250 گنا زیادہ میٹھا ہے۔

ذائقہ کو بہتر بنائیں - میٹھے کا ملا جلا استعمال

استعمال کی ایک طویل تاریخ کے ساتھ قدرتی چینی کے متبادل کے طور پر، سٹیوول گلائکوسائیڈز کی مانگ میں مسلسل اضافہ ہوتا جا رہا ہے، زیادہ تر نئی مصنوعات کی ریلیز شمالی امریکہ، ایشیا اور مغربی یورپ میں مرکوز ہیں۔ مشروبات نئے سٹیوول گلائکوسائیڈز کی رہائی کے لیے اہم زمرہ بنے ہوئے ہیں۔ اس کے علاوہ، کھیلوں کی غذائیت سے متعلق مصنوعات، دودھ کی مصنوعات، اسنیکس اور کینڈیز میں نمایاں اضافہ ہوا ہے، اور نئی کیٹیگریز جیسے ڈیزرٹس، آئس کریم، اور بیکڈ اشیا بتدریج متعارف کرائی جا رہی ہیں۔ Stevioside نے اپنی قدرتی نوعیت اور تقریباً صفر کیلوری کی قیمت کی وجہ سے خوراک اور مشروبات کی صنعت میں بہت زیادہ توجہ مبذول کرائی ہے، لیکن اس کی تلخی اور ناخوشگوار بعد کا ذائقہ اس کے استعمال میں بڑی رکاوٹ ہیں۔

"ہم نے تلخی کے بعد کے مسئلے کو حل کرنے کی تلاش کبھی نہیں چھوڑی"

چینی کے متبادل کے استعمال کی تاریخ طویل ہے اور ہر پروڈکٹ کی اپنی خصوصیات ہیں۔ مختلف مٹھائیوں کو ملانے سے ذائقہ بڑھے گا اور خامیوں کو پورا کرے گا۔

• Stevioside+اریتھریٹول

ایک اعلی شدت والے میٹھے کے طور پر، سٹیوول گلائکوسائیڈز (بنیادی طور پر Reb A اور Reb B) میں مٹھاس کا نسبتاً سست آغاز ہوتا ہے، مٹھاس میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے، اور دیرپا بعد کے ذائقے کا شکار ہوتے ہیں۔ erythritol مٹھاس کے وقت کے منحنی خطوط کو تبدیل کر سکتا ہے اور کچھ ٹیلنگ کو ختم کر سکتا ہے۔

• Stevioside+ایلولوز+موگروسائیڈ

سٹیویا ریبوڈیانا، ایلولوز اور موگروسائیڈ گروسوینوری گلائکوسائیڈ کا مرکب ذائقہ میں چینی سے بہت ملتا جلتا ہے۔ یہ کاربونیٹیڈ ڈرنکس اور نان کاربونیٹیڈ ڈرنکس، سینکا ہوا سامان، منجمد ڈیسرٹ، شربت، چیونگم اور کینڈی کے لیے موزوں ہے۔ یہ میلارڈ ری ایکشن کے ذریعے واٹر بائنڈنگ اور براؤننگ افعال کی بہتری کو فروغ دے سکتا ہے۔

• Stevioside+Erythritol+موگروسائیڈ+ایلولوز

یہ مرکب ہر میٹھے کے فوائد کو پورا کرتا ہے جبکہ ان کے متعلقہ نقصانات کو ختم کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، erythritol اور Allulose stevioside اور Mogroside کے ذائقے کو بے اثر کر سکتے ہیں۔ ایلولوز اریتھریٹول کے ٹھنڈے ذائقے اور اینڈوتھرمک خصوصیات کا مقابلہ کر سکتا ہے، اس کی کرسٹلنیٹی کو کم کر سکتا ہے اور میلارڈ کے رد عمل میں حصہ لیتے ہوئے منجمد کھانوں کے نقطہ انجماد کو کم کر سکتا ہے۔