انسان دس ہزار سال سے چینی کھا رہا ہے۔ چینی کا استعمال نہ صرف انسانی جسم کو توانائی فراہم کرتا ہے بلکہ دماغ میں ڈوپامائن کے اخراج کو تحریک دیتا ہے تاکہ لذت کا احساس پیدا ہو، جو لذیذ کھانے کی "بنیاد" ہے۔
لیکن چونکہ مادی ضروریات بتدریج پوری ہو رہی ہیں اور خوراک کی صنعت میں بہتری آتی جا رہی ہے، اعلیٰ چینی والی خوراک جیسے "جلد کی عمر، موٹاپا، دانتوں کی خرابی، قلبی اور دماغی امراض" کی وجہ سے صحت کے مسائل مسلسل سماجی توجہ مبذول کر رہے ہیں۔ تو، وہ کون سے قدرتی میٹھے ہیں جو صحت کے لیے فائدہ مند ہیں؟
اسٹیویا ایکسٹریکٹ ایک قدرتی میٹھا ہے جو اسٹیویا پلانٹ (اسٹیویا ریبوڈیانا) سے اخذ کیا گیا ہے۔ یہ اکثر کھانے اور مشروبات کی مختلف مصنوعات میں چینی کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ سٹیویا کے عرق میں صفر کیلوریز ہوتی ہیں اور اس کا ذائقہ باقاعدہ ٹیبل شوگر کے مقابلے میں زیادہ میٹھا ہوتا ہے۔ یہ ان افراد کے لیے ایک مناسب متبادل سمجھا جاتا ہے جو اپنی چینی کی کھپت کو کم کرنا چاہتے ہیں یا ذیابیطس جیسے حالات کو سنبھالنا چاہتے ہیں۔
قدرتی شوگر کے طور پر اسٹیویا ایکسٹریکٹ کے فوائد یہ ہیں:
- زیرو کیلوریز: سٹیویا کے عرق میں صفر کیلوریز ہوتی ہیں، یہ ان لوگوں کے لیے ایک مقبول متبادل بناتا ہے جو اپنی کیلوری کی مقدار کو کم کرنا چاہتے ہیں۔ یہ وزن کے انتظام اور صحت مند طرز زندگی کو برقرار رکھنے کے خواہاں افراد کے لیے فائدہ مند ہو سکتا ہے۔
- کم گلیسیمک انڈیکس: اسٹیویا ایکسٹریکٹ کا بلڈ شوگر کی سطح پر کم سے کم اثر پڑتا ہے اور استعمال کرنے پر گلوکوز کی سطح میں اضافہ نہیں ہوتا ہے۔ یہ ذیابیطس والے افراد یا خون میں شکر کی سطح کو منظم کرنے والے افراد کے لیے شوگر کا ایک مناسب متبادل سمجھا جاتا ہے۔
- قدرتی اور پودوں پر مبنی: اسٹیویا کا عرق اسٹیویا پلانٹ کے پتوں سے اخذ کیا جاتا ہے، جو اسے قدرتی میٹھا بنانے والا بناتا ہے۔ یہ دوسرے مصنوعی مٹھاس کی طرح وسیع پروسیسنگ سے نہیں گزرتا ہے، جس سے یہ ان لوگوں کے لیے ایک صحت مند اختیار بناتا ہے جو مصنوعی اضافی چیزوں سے بچنا چاہتے ہیں۔
- شدید مٹھاس: سٹیویا کا عرق ناقابل یقین حد تک میٹھا ہوتا ہے، جو اکثر باقاعدہ ٹیبل شوگر سے 200-400 گنا زیادہ میٹھا ہوتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ کھانے یا مشروبات میں مٹھاس کی مطلوبہ سطح حاصل کرنے کے لیے صرف تھوڑی مقدار کی ضرورت ہوتی ہے، جس سے مجموعی کیلوریز اور چینی کی مقدار کم ہوتی ہے۔
- دانتوں کی صحت: باقاعدہ چینی کے برعکس، سٹیویا کا عرق دانتوں کی خرابی میں حصہ نہیں ڈالتا۔ سٹیویا کو بطور میٹھا استعمال کرنے سے، آپ گہاوں یا دانتوں کے دیگر مسائل کے خطرے میں اضافہ کیے بغیر میٹھے ذائقے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔
- استعداد: سٹیویا کا عرق مختلف طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے گرم یا ٹھنڈے مشروبات، سینکا ہوا سامان اور کھانا پکانے میں۔ یہ اچھی طرح سے گھل مل جاتا ہے اور زیادہ تر ترکیبوں میں چینی کی جگہ لے سکتا ہے، جس سے لوگ چینی کی مقدار کو کم کرتے ہوئے اپنی پسندیدہ میٹھی کھانوں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔
سٹیویا کے عرق کو مختلف پہلوؤں میں لاگو کیا جا سکتا ہے، بشمول:
- کھانا اور مشروبات: اسٹیویا کے عرق کو کھانے اور مشروبات جیسے چائے، کافی، اسموتھیز، پھلوں کے جوس، دہی اور میٹھے میں میٹھے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ ذائقہ پر سمجھوتہ کیے بغیر چینی کا قدرتی اور کم کیلوری والا متبادل فراہم کرتا ہے۔
- بیکنگ: سٹیویا کا عرق بیکنگ میں چینی کو کیک، کوکیز، مفنز اور دیگر بیکڈ اشیا کی ترکیبوں میں بدلنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مٹھاس کی سطح میں فرق کی وجہ سے اسے نسخہ میں کچھ ایڈجسٹمنٹ کی ضرورت پڑسکتی ہے، لیکن یہ مٹھاس فراہم کرتے ہوئے مجموعی طور پر شوگر کے مواد کو کم کرنے میں مدد کرسکتا ہے۔
- مصالحہ جات اور چٹنی: سٹیویا کے عرق کو مصالحہ جات اور چٹنیوں کی تیاری میں استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے سلاد ڈریسنگ، بی بی کیو ساس، میرینیڈز اور ڈپس۔ یہ چینی کی ضرورت کے بغیر مٹھاس کا اضافہ کرتا ہے، ایک صحت مند آپشن پیش کرتا ہے۔
- کیننگ اور محفوظ کرنا: سٹیویا کے عرق کو قدرتی میٹھے کے طور پر گھریلو جام، جیلیوں اور پھلوں کے تحفظ میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ چینی کی مقدار کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے جبکہ مطلوبہ مٹھاس فراہم کرتا ہے۔
- جڑی بوٹیوں اور انفیوزڈ مشروبات: سٹیویا کا عرق ہربل چائے، انفیوزڈ واٹر، اور قدرتی اجزاء سے بنے دیگر مشروبات کو میٹھا کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ چینی یا مصنوعی مٹھاس کی ضرورت کے بغیر مٹھاس کا ایک لمس شامل کرتا ہے۔
- ذاتی نگہداشت کی مصنوعات: سٹیویا کا عرق کچھ ذاتی نگہداشت کی مصنوعات میں بھی پایا جا سکتا ہے، جیسے ٹوتھ پیسٹ، ماؤتھ واش، اور ہونٹ بام۔ اس کی قدرتی مٹھاس دانتوں کے مسائل پیدا کیے بغیر یا غیر ضروری کیلوریز کو شامل کیے بغیر ان مصنوعات کے ذائقے یا بو کو بڑھا سکتی ہے۔
- غذائی سپلیمنٹس اور ہیلتھ پراڈکٹس: سٹیویا کا عرق بعض اوقات غذائی سپلیمنٹس، پروٹین پاؤڈرز اور صحت سے متعلق مصنوعات میں میٹھے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ چینی یا مصنوعی مٹھاس کو شامل کیے بغیر ایک میٹھا ذائقہ فراہم کر سکتا ہے جو بعض غذائی رجیموں میں مداخلت کر سکتا ہے۔
Erythritol ایک قدرتی چینی الکحل ہے جو عام طور پر ایک میٹھیر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. یہ شوگر کی طرح لگتا ہے اور ذائقہ دار ہے لیکن اس میں کم کیلوریز اور کم گلیسیمک انڈیکس ہے۔ یہ بعض قسم کے خمیر یا بیکٹیریا کے ساتھ گلوکوز کو خمیر کرکے بنایا جاتا ہے۔
Erythritol قدرتی طور پر کچھ پھلوں جیسے انگور، خربوزے اور ناشپاتی کے ساتھ ساتھ کچھ خمیر شدہ کھانوں جیسے پنیر، شراب اور سویا ساس میں پایا جاتا ہے۔ تاہم، تجارتی طور پر دستیاب erythritol عام طور پر مکئی یا گندم کے نشاستے کو خمیر کرکے تیار کیا جاتا ہے۔
erythritol کا ایک بڑا فائدہ یہ ہے کہ یہ خون میں شکر کی سطح میں خاطر خواہ اضافہ کیے بغیر مٹھاس فراہم کرتا ہے۔ اس کا بلڈ شوگر اور انسولین کی سطح پر نہ ہونے کے برابر اثر پڑتا ہے اور اسے ذیابیطس والے افراد یا کم کارب یا کیٹوجینک غذا کی پیروی کرنے والوں کے لیے موزوں سمجھا جاتا ہے۔
Erythritol میں چینی کی مٹھاس کا تقریباً 70 فیصد ہوتا ہے، اس لیے اسے ذائقہ کو نمایاں طور پر متاثر کیے بغیر، بیکنگ، کھانا پکانے اور مشروبات سمیت متعدد ایپلی کیشنز میں چینی کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس میں چینی کی طرح ساخت اور منہ کا احساس نہیں ہوتا ہے، اس لیے یہ کچھ مخصوص ترکیبوں کے لیے بہتر کام نہیں کر سکتا جہاں وہ خصوصیات اہم ہیں، جیسے کہ روٹی یا کچھ پکی ہوئی اشیا میں۔
erythritol کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ یہ جسم کے ذریعے آسانی سے جذب نہیں ہوتا، جس کا مطلب ہے کہ یہ پیشاب میں بغیر کسی تبدیلی کے خارج ہو جاتا ہے بغیر اس کے وہی ہاضمے کے مسائل پیدا کیے جاتے ہیں جو کہ دیگر شوگر الکوحل جیسے xylitol یا sorbitol، جیسے اپھارہ، گیس، یا ڈھیلا پاخانہ۔ . تاہم، کچھ افراد اب بھی بڑی مقدار میں ہاضمے کی تکلیف کا تجربہ کر سکتے ہیں۔
مجموعی طور پر، ریگولیٹری ایجنسیوں کے ذریعہ erythritol کو استعمال کے لیے محفوظ سمجھا جاتا ہے، جس کے معتدل مقدار میں ضمنی اثرات بہت کم ہیں۔ یہ ان لوگوں کے لیے شوگر کا ایک مناسب متبادل ہو سکتا ہے جو کیلوری کی مقدار کو کم کرنا چاہتے ہیں یا بلڈ شوگر کی سطح پر پڑنے والے اثرات کو کم کرنا چاہتے ہیں۔
3.ڈی آلس
D-Allose ایک نایاب مونوساکرائڈ ہے، جو سادہ چینی کی ایک قسم ہے۔ یہ ڈی گلوکوز کا ایک ایپیمر ہے، مطلب یہ ہے کہ یہ صرف ایک کاربن ایٹم کے ارد گرد کی ترتیب میں گلوکوز سے مختلف ہے۔ خاص طور پر، D-گلوکوز میں، کاربن ایٹم نمبر 3 پر ہائیڈروکسیل گروپ (OH) نیچے کی طرف اشارہ کر رہا ہے (محوری پوزیشن)، جبکہ D-allose میں، یہ اوپر کی طرف اشارہ کر رہا ہے (استوای پوزیشن)۔
D-Allose ایک قدرتی طور پر پیدا ہونے والی چینی ہے جو کچھ پودوں میں کم مقدار میں پائی جاتی ہے، جیسے کہ پھلیاں اور مٹر۔ اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے اور بعض اوقات اسے کھانے اور مشروبات کی مصنوعات میں کم کیلوری والے میٹھے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
4.راہب پھل چینی
مونک فروٹ شوگر ایک قدرتی کم کیلوری والا میٹھا ہے جسے مونک شوگر، مونک فروٹ نیکٹر یا مونک فروٹ ایکسٹریکٹ بھی کہا جاتا ہے۔ یہ لوو ہان گو (لوو ہان گو) سے نکالا جاتا ہے۔ لوو ہان گو ایک ذیلی ٹراپیکل پھل ہے جو بنیادی طور پر جنوبی چین میں اگایا جاتا ہے۔
مونک فروٹ کا بنیادی جزو پولی سیکرائیڈ ہے جس میں مختلف قسم کے مونوساکرائیڈز جیسے گلوکوز، فرکٹوز، زائلوز اور عربینوز ہوتے ہیں۔ اس کا قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ ہے، لیکن کیلوریز میں عام چینی سے کم ہے۔ اس لیے اسے چینی کا صحت مند متبادل سمجھا جاتا ہے۔ مانک شوگر بنیادی طور پر کھانے اور مشروبات کی پروسیسنگ میں میٹھا بنانے والے اور ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔
لو ہان گو کے درج ذیل فوائد ہیں:
- قدرتی ذریعہ: مانک شوگر لوو ہان گو (لوو ہان گو) سے نکالی جاتی ہے اور یہ ایک قدرتی میٹھا ہے۔ مصنوعی مٹھاس کے مقابلے میں، راہب پھل چینی قدرتی مٹھاس کے قریب ہے.
- کم کیلوریز: عام شکر کے مقابلے میں، مانک فروٹ شوگر میں کیلوریز کا مواد کم ہوتا ہے۔ یہ وزن کے انتظام اور کیلوری کی مقدار کو کم کرنے میں فائدہ مند بناتا ہے۔
- کم گلیسیمک اثر: مانک شوگر کا ہاضمے کے دوران نسبتاً کم گلیسیمک ردعمل ہوتا ہے۔ اس کا گلائسیمک انڈیکس کم ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ بلڈ شوگر میں تیزی سے اضافہ نہیں کرے گا اور بلڈ شوگر کو مستحکم رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
- کھانا پکانے اور بیکنگ میں استعمال کیا جا سکتا ہے: مونک شوگر کھانا پکانے اور بیکنگ میں چینی کا ایک مثالی متبادل ہے۔ کھانے کی چیزوں کو قدرتی مٹھاس فراہم کرنے کے لیے اسے پیسٹری، چٹنی، میٹھے اور دیگر کھانوں کی تیاری میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- ذیابیطس کے مریضوں کے لیے موزوں: اس کے کم گلیسیمک انڈیکس اور کم کیلوری والے مواد کی وجہ سے، مانک فروٹ شوگر کو اکثر شوگر کے متبادل کے طور پر ذیابیطس کے مریضوں کو تجویز کیا جاتا ہے۔ یہ خون میں شکر کی سطح کو کنٹرول کرنے اور ذیابیطس کے غذائی انتظام میں فعال کردار ادا کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔
ویڈیو میں حوالہ دیا گیا ہے:https://www.youtube.com/watch?v=TeG_RJg5PIE
Xi'an Green Spring Technology Co., Ltd. قدرتی مٹھاس بنانے والا اور فراہم کنندہ ہے۔ ہم 22 سال سے زیادہ عرصے سے قدرتی میٹھے بنانے اور فروخت کرنے میں مصروف ہیں۔ ہم اعلیٰ معیار کے قدرتی مٹھاس تیار کرتے ہیں، بشمول سٹیویا ایکسٹریکٹ، اریتھریٹول، ایلوکیٹوز، مومورڈیکا گروسوینوری ایکسٹریکٹ، وغیرہ۔ اسی وقت، ہم آپ کی ضروریات کے مطابق کمپاؤنڈ سویٹینرز کو اپنی مرضی کے مطابق بنا سکتے ہیں۔