سٹیویا کے تلخ ذائقہ سے کیسے چھٹکارا حاصل کریں؟

کڑوا ذائقہ کے بعد کی نسل کی وجوہات

کا بنیادی جزوسٹیویا نچوڑسٹیوول گلائکوسائیڈز ہے، جس میں مختلف اجزاء جیسے سٹیوول گلائکوسائیڈز اور ریباڈیوسائیڈ اے شامل ہیں۔ ان میں، کچھ معمولی گلائکوسائیڈ اجزاء جیسے سٹیویا گلائکوسائیڈز اورrebaudioside Aپوسٹ تلخ ذائقہ کی بنیادی وجہ ہو سکتی ہے. یہ اجزاء ذائقہ کی کلیوں پر رسیپٹرز سے جڑتے ہیں جو میٹھے کے اہم اجزاء سے مختلف ہوتے ہیں، اور مٹھاس کو محسوس کرنے کے بعد، وہ تلخ احساس پیدا کر سکتے ہیں۔

کیمیائی ساخت کے نقطہ نظر سے، سٹیویا گلائکوسائیڈز کی کیمیائی ساخت نسبتاً پیچیدہ ہے، اور ان کے مالیکیولر ڈھانچے میں بعض فعال گروپس مخصوص زبانی ماحول میں تبدیلیوں سے گزر سکتے ہیں (جیسے لعاب میں انزائمز، اورل مائکروبیوٹا، اور دیگر عوامل)، جس کی وجہ سے پیداوار ہوتی ہے۔ پوسٹ کڑوا ذائقہ. مثال کے طور پر، hydrolysis یا enzymatic hydrolysis کے دوران، کچھ glycosides ایک تلخ ذائقہ کے ساتھ انحطاطی مصنوعات تیار کر سکتے ہیں۔

کھانے کے ذائقے پر اثر

کھانے میں، بعد میں کڑوا ذائقہ صارفین کی مصنوعات کی قبولیت کو سنجیدگی سے متاثر کر سکتا ہے۔ کچھ کھانوں کے لیے جن کے لیے اعلیٰ ذائقہ کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے کہ اعلیٰ قسم کی کینڈی، اعلیٰ معیار کی ڈیری مصنوعات وغیرہ، یہاں تک کہ معمولی سا بعد کا ذائقہ بھی مصنوعات کے معیار کو بہت کم کر سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، چاکلیٹ کے دودھ میں، اگر علاج نہ کیے جانے والے اسٹیویا کے عرق کو استعمال کیا جائے تو، بعد کا ذائقہ خود چاکلیٹ کے بھرپور ذائقے اور دودھ کی مٹھاس کو چھپا سکتا ہے، جس سے صارفین کو ناگوار ذائقہ محسوس ہوتا ہے۔

مشروبات میں، بعد کی کڑواہٹ مصنوعات کے تازگی ذائقہ کو بدل سکتی ہے۔ مثال کے طور پر، لیموں کے ذائقے والے سافٹ ڈرنکس میں، بعد کا کڑوا ذائقہ لیموں کے کھٹے ذائقے کے ساتھ مل جائے گا، جس سے صارفین کو توقع کی جانے والی میٹھے اور کھٹے تازگی کے ذائقے کی بجائے ایک عجیب ذائقہ کا امتزاج ہوگا۔

سٹیویا کے تلخ ذائقہ سے کیسے چھٹکارا حاصل کریں؟

1. مرکب سویٹینرز

• چینی الکحل سویٹینرز کے ساتھ مرکب

اریتھریٹولیہ ایک چار کاربن شوگر الکحل ہے جس میں زیادہ مٹھاس اور صفر کیلوریز ہوتی ہیں۔ erythritol کا میٹھا ذائقہ خالص ہے اور کوئی بعد کا ذائقہ نہیں ہے۔ جب اسٹیویا ایکسٹریکٹ کے ساتھ ملایا جائے تو یہ اسٹیویا ایکسٹریکٹ کے بعد کے تلخ ذائقے کو مؤثر طریقے سے ماسک کرسکتا ہے۔ مثال کے طور پر شوگر فری چیونگم بناتے وقت سٹیویا ایکسٹریکٹ اور اریتھریٹول کو ایک خاص تناسب میں ملایا جا سکتا ہے۔ erythritol کی تازگی بخش مٹھاس سٹیویا کے عرق کے تلخ ذائقے کو بے اثر کر سکتی ہے، جس سے مسوڑھوں کو چبانے کے دوران دیرپا مٹھاس برقرار رہتی ہے۔ عام مرکب تناسب کو مصنوعات کی مٹھاس کی ضروریات کے مطابق ایڈجسٹ کیا جاسکتا ہے۔ مثال کے طور پر، کچھ کم چینی والے مشروبات میں، سٹیویا کے عرق کا erythritol کا تناسب تقریباً 1:4 ہو سکتا ہے۔

Xylitol: یہ عام طور پر استعمال ہونے والا چینی الکحل سویٹینر بھی ہے، جس کی مٹھاس سوکروز کے مساوی ہے۔ Xylitol بعد کے ذائقہ کو کم کرنے کے لیے سٹیویا کے عرق کے ساتھ ہم آہنگی سے کام کر سکتا ہے۔ بیکڈ اشیا میں، جیسے کہ شوگر فری کوکیز، مناسب تناسب میں اسٹیویا ایکسٹریکٹ اور زائلیٹول کو ملانا نہ صرف بعد کے ذائقے کو کم کر سکتا ہے، بلکہ کوکیز کو ایک اچھا کرسپی ٹیکسچر بھی دے سکتا ہے۔ اس کے مرکب کے تناسب کا تعین بسکٹ کی ترکیب اور مٹھاس کی ضروریات کے مطابق کیا جا سکتا ہے، عام طور پر سٹیویا ایکسٹریکٹ اور زائلیٹول کا تناسب 1:3-1:5 کے درمیان ہو سکتا ہے۔

• دوسرے قدرتی میٹھے کے ساتھ مرکب

موگروسائیڈسایک قدرتی مٹھاس ہے جو Siraitia grosvenorii سے زیادہ مٹھاس کے ساتھ نکالا جاتا ہے، اور اس کی مٹھاس کی خصوصیات سٹیویا ریبوڈیانا کے عرق کی تکمیل کرتی ہیں۔ دونوں کو مکس کرنے کے بعد، میٹھی ریلیز کی وکر کو ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے تاکہ مٹھاس کو مزید قدرتی بنایا جا سکے اور اس کے بعد تلخی کے احساس کو کم کیا جا سکے۔ مثال کے طور پر، جڑی بوٹیوں والی چائے کے مشروبات بناتے وقت، سٹیویا ایکسٹریکٹ اور موگروسائیڈ کا 1:1 سے 1:2 کے تناسب سے مرکب مؤثر طریقے سے سٹیویا کے عرق کے کڑوے ذائقے کو ڈھانپ سکتا ہے اور جڑی بوٹیوں والی چائے کے قدرتی ذائقے کو نمایاں کر سکتا ہے جبکہ اس کی مٹھاس کو یقینی بناتا ہے۔ پینا

Glycyrrhizin: Glycyrrhizin ایک میٹھا جزو ہے جو لیکوریس سے نکالا جاتا ہے، جس میں ایک منفرد مٹھاس اور ذائقہ ہوتا ہے۔ جب سٹیویا کے عرق کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تو گلائسیریزین اپنی مٹھاس اور ذائقے کو استعمال کر کے بعد میں کڑواہٹ کو چھپا سکتی ہے۔ کچھ روایتی چینی ادویات کی کینڈیوں کی تیاری میں، سٹیویا ایکسٹریکٹ اور گلائسیریزین کا امتزاج نہ صرف سٹیویا ایکسٹریکٹ کے اعلیٰ مٹھاس کا فائدہ اٹھا سکتا ہے، بلکہ کڑوے ذائقے کو گلائسیریزین کے ذائقے سے چھپا سکتا ہے، جبکہ چینی ادویات کی کینڈی کی خصوصیات کو بھی ظاہر کرتا ہے۔ .

2. نکالنے کے عمل کی اصلاح

• اہم میٹھے اجزاء کو درست طریقے سے نکالیں۔

سٹیویا ایکسٹریکٹ میں اہم میٹھے اجزاء ریباؤڈین اے ہیں۔ نکالنے کے عمل کو بہتر بنا کر، کڑوے اجزاء کے اخراج کو کم کرتے ہوئے اہم میٹھے اجزاء کے نکالنے کی شرح میں اضافہ کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، مناسب درجہ حرارت اور دباؤ کے حالات (عام طور پر 40-60 ڈگری، 10-30MPa) کے تحت، کاربن ڈائی آکسائیڈ کے ساتھ ایکسٹریکٹنٹ کے طور پر سپر کرٹیکل سیال نکالنے والی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے، بڑے میٹھے اجزاء جیسے کہ ریباؤڈین اے کو منتخب طور پر نکالا جا سکتا ہے، کڑوے اجزاء جیسے سٹیویا گلائکوسائیڈز کے اخراج کی مقدار کو کم کرنا۔

• کڑوی نجاست کو دور کریں۔

تلخ نجاست کو دور کرنے کے لیے جھلی الگ کرنے والی ٹیکنالوجی کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، nanofiltration membranes یا ultrafiltration membranes کا استعمال کرتے ہوئے، سٹیویا ایکسٹریکٹ میں کڑوے اجزاء کو ان کے مالیکیولر سائز اور چارج کی خصوصیات کی بنیاد پر اہم میٹھے اجزاء سے الگ کیا جا سکتا ہے۔ یہ طریقہ ان نجاستوں کو مؤثر طریقے سے دور کر سکتا ہے جو کھانے کے بعد ذائقہ کا باعث بنتے ہیں، بغیر میٹھے کے اہم اجزاء کو نقصان پہنچائے، اس طرح سٹیویا کے عرق کے معیار کو بہتر بنا سکتے ہیں۔

3. ذائقہ کے مرکبات شامل کریں۔

• قدرتی مسالوں کا استعمال

ونیلا نچوڑ: کھانے یا مشروبات میں تھوڑی مقدار میں ونیلا ایکسٹریکٹ، جیسے ونیلا ایکسٹریکٹ شامل کرنا۔ ونیلا ایکسٹریکٹ میں وینلن جیسے اجزاء اپنی خوشبو اور ذائقہ کے ذریعے تلخی کو چھپا سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، آئس کریم میں سٹیویا کے عرق کو بطور میٹھا استعمال کرتے ہوئے، 0.1% -0.3% ونیلا ایکسٹریکٹ شامل کرنے سے نہ صرف بعد کا ذائقہ بہتر ہو سکتا ہے، بلکہ آئس کریم کی خوشبو کو بھی بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ مصنوعات زیادہ کشش.

لیموں کے ضروری تیل: لیموں کے ضروری تیل اور اورنج ضروری تیل جیسے لیموں کے ضروری تیل میں تازہ پھل کی خوشبو ہوتی ہے۔ سٹیویا کے عرق پر مشتمل مشروبات میں تھوڑی مقدار میں لیموں کے ضروری تیل کا اضافہ اس کے پھلوں کی خوشبو کے پیچھے کی کڑواہٹ کو چھپا سکتا ہے۔ کچھ کم چینی والے لیموں کے پانی کے مشروبات میں 0.05% -0.1% لیموں کا ضروری تیل شامل کرنے سے ذائقہ تازہ ہوسکتا ہے اور اسٹیویا کے عرق کے بعد کڑوے ذائقے کے اثرات کو کم کیا جاسکتا ہے۔

• کھانے کے اجزاء کے ذائقہ ماسکنگ کا استعمال کرتے ہوئے

بیکڈ اشیا میں، ذائقہ دار اجزاء جیسے چاکلیٹ اور کیریمل کو بعد کے ذائقے کو ماسک کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، سٹیویا ایکسٹریکٹ کا استعمال کرتے ہوئے چاکلیٹ کیک بناتے وقت، چاکلیٹ کی مقدار میں اضافہ کرتے ہوئے یا اعلیٰ پاکیزگی والے کوکو پاؤڈر کا استعمال کرتے ہوئے چاکلیٹ کے بھرپور اور مدھر ذائقے کو سٹیویا کے عرق کے بعد کے کڑوے ذائقے کو چھپانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جبکہ ذائقہ کو بھی بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ اور کیک کا معیار۔

ہم قدرتی سویٹینر فراہم کرنے والے اور شوگر میں کمی کے حل فراہم کرنے والے ہیں۔ ہم سٹیویا، ایلولوز پاؤڈر اور سرپ، erythritol کی مختلف وضاحتیں فراہم کر سکتے ہیں،مونک فروٹ ایکسٹریکٹبائیو بیسڈ ڈی مینوز پاؤڈر، ڈی ٹیگاٹوز وغیرہ۔
اگر آپ ہمارے قدرتی چینی کے متبادل میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو براہ کرم ہم سے رابطہ کریں۔sale@greenspringbio.com