اسٹیویا ایکسٹریکٹ پاؤڈرجنوبی امریکہ کے سٹیویا ریبوڈیانا پلانٹ کے پتوں سے تیار کردہ چینی کا متبادل ہے۔ پتوں میں کیمیکل ہوتا ہے جسے سٹیوول گلائکوسائیڈز کہتے ہیں جن کا ذائقہ بہت زیادہ مرتکز ہوتا ہے۔
سٹیویا ایکسٹریکٹ پاؤڈر ٹیبل شوگر سے تقریباً 200 سے 400 گنا زیادہ میٹھا ہے اور ایک غیر غذائی مٹھاس ہے، جس کا مطلب ہے کہ اس میں کوئی کاربوہائیڈریٹ، کیلوریز یا مصنوعی اجزاء نہیں ہیں۔
Stevioside کی خصوصیات
کے مینوفیکچررز اور سپلائرزقدرتی مٹھائیاں!
نمی جذب
80% سے زیادہ کی پاکیزگی کے ساتھ اسٹیویا گلائکوسائیڈز سفید کرسٹل یا کم ہائگروسکوپیسٹی والے پاؤڈر ہیں۔
حل پذیری
پانی اور ایتھنول میں آسانی سے گھل جاتے ہیں، جب اسے سوکروز، فرکٹوز، گلوکوز، مالٹوز وغیرہ کے ساتھ ملایا جائے تو نہ صرف سٹیوول گلائکوسائیڈ کا ذائقہ صاف ہوتا ہے، بلکہ مٹھاس بھی کئی گنا بڑھ جاتی ہے۔ اس چینی میں گرمی کی کمزور مزاحمت ہوتی ہے اور یہ آسانی سے روشنی کے سامنے نہیں آتی۔ یہ 3-10 کی pH رینج میں بہت مستحکم ہے اور ذخیرہ کرنے میں آسان ہے۔
استحکام
محلول میں اچھی استحکام ہے اور عام مشروبات اور کھانوں کی پی ایچ رینج کے اندر گرم ہونے پر بھی یہ مستحکم رہتا ہے۔ سٹیویوسائیڈ نے چھ ماہ تک سوکروز پر مشتمل نامیاتی تیزاب کے محلول میں ذخیرہ کرنے کے بعد تھوڑی تبدیلی دکھائی۔ یہ تیزابی یا الکلائن میڈیا میں نہیں گلتا، جو ابال، رنگت، اور بارش کو روک سکتا ہے۔ یہ viscosity کو کم کر سکتا ہے، بیکٹیریا کی افزائش کو روک سکتا ہے، اور مصنوعات کی شیلف لائف کو بڑھا سکتا ہے۔
مٹھاس
Stevioside ایک خالص اور تازگی بخش مٹھاس ہے، جس کا ذائقہ سفید شکر جیسا ہے، لیکن اس کی مٹھاس سوکروز سے 150-300 گنا زیادہ ہے۔ نکالی گئی خالص لیپیڈی اے چینی کی مٹھاس سوکروز سے 450 گنا زیادہ ہے اور ذائقہ بھی بہتر ہے۔ اسٹیویا کے تحلیل درجہ حرارت کا اس کی مٹھاس اور ذائقہ سے گہرا تعلق ہے۔ عام طور پر، کم درجہ حرارت کی تحلیل میں زیادہ مٹھاس ہوتی ہے، جبکہ زیادہ درجہ حرارت کی تحلیل کے نتیجے میں اچھا ذائقہ ہوتا ہے لیکن مٹھاس کم ہوتی ہے۔ جب اسے سائٹرک ایسڈ، مالیک ایسڈ، ٹارٹرک ایسڈ، لیکٹک ایسڈ، امینو ایسڈ وغیرہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے تو اس کا اسٹیووسائیڈ کے بعد کے ذائقے پر جراثیم کشی اور جراثیم کش اثر پڑتا ہے۔ لہذا، جب اسے مندرجہ بالا مادوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تو یہ ذائقہ درست کرنے کا کردار ادا کر سکتا ہے اور سٹیویوسائیڈ کے میٹھے معیار کو بہتر بنا سکتا ہے۔
اسٹیویا نچوڑ کی وسیع درخواست
کے مینوفیکچررز اور سپلائرزقدرتی مٹھائیاں!
کی درخواستسٹیویوسائیڈمشروبات میں
Stevioside میں بہت زیادہ مٹھاس ہوتی ہے اور اسے تازگی بخش مشروبات اور کولڈ ڈرنکس میں سوکروز کے 15% -35% کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ مصنوعات کے معیار پر سمجھوتہ کیے بغیر قومی معیارات پر پورا اترتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ مشروبات کے ذائقہ کو بہتر بنا سکتا ہے، اسے ایک تازگی اور میٹھا ذائقہ دیتا ہے، اور چینی کی مضبوط مٹھاس کو تبدیل کر سکتا ہے؛ مشروبات کی کم سیکریفیکیشن حاصل کی؛ اسٹیویا کے ساتھ ایک ہی قسم کے پھلوں کے ذائقے والے سوڈا کی پیداوار صرف سوکروز کے استعمال کے مقابلے میں 20% سے 30% تک کم کر سکتی ہے۔ کم شکر والا مشروب موٹاپے اور ذیابیطس کے مریضوں کے لیے موزوں ہے جو کہ مشروبات کی نشوونما کی سمت کے مطابق ہے۔
محفوظ پھلوں، خشک میوہ جات، اور ڈبہ بند کھانوں میں سٹیویوسائیڈ کا استعمال
کینڈی والے پھل، محفوظ پھل، فروٹ کیک، محفوظ پھل اور دیگر مصنوعات میں چینی کی مقدار تقریباً 70% ہے۔ جدید لوگوں میں موٹاپے اور ذیابیطس کے زیادہ واقعات کے ساتھ، کچھ لوگ ایسی غذائیں قبول کرنے کو تیار نہیں ہیں جن میں شوگر کی مقدار زیادہ ہو۔ کم چینی اور کم کیلوری والی قیمت کے حصول کے لیے مندرجہ بالا مصنوعات میں چینی کی مقدار کو کم کرنا مارکیٹ کو پھیلانے اور لوگوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے بہت اہمیت رکھتا ہے۔ سٹیوول گلائکوسائیڈز کی زیادہ مٹھاس اور کم کیلوری کی وجہ سے، کینڈی والے پھلوں، خشک میوہ جات اور دیگر مصنوعات کی پروسیسنگ میں 20% سے 30% سوکروز کو سٹیوول گلائکوسائیڈز سے بدلنا ممکن ہے۔ تجربے سے یہ بھی ثابت ہوا کہ خشک میوہ جات، محفوظ میوہ جات وغیرہ کو پروسیس کرنے کے لیے 25% سوکروز کے بجائے اسٹیویا گلائکوسائیڈز استعمال کرنے سے نہ صرف پروڈکٹ کے معیار میں کمی نہیں آئی اور ذائقہ بھی متاثر نہیں ہوا بلکہ اسے زیادہ سے زیادہ صارفین نے پسند کیا۔
پیسٹری میں سٹیویوسائیڈ کا اطلاق
Stevioside مٹھاس میں زیادہ ہے، لہذا اس کی خوراک کم ہے. اسے کیک، بسکٹ، روٹی کی مصنوعات میں شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ غذائیت، صحت کی دیکھ بھال اور بچوں اور بوڑھوں کے لیے موزوں دیگر غذائیں، خاص طور پر ذیابیطس اور ہائی بلڈ پریشر کے شکار افراد۔ اس قسم کا کھانا بچوں کے لیے موزوں ہونے کی وجہ یہ ہے کہ یہ ان کے دانتوں کی حفاظت کر سکتا ہے اور دانتوں کے امراض کو روک سکتا ہے۔
مصالحہ جات میں Stevioside کا استعمال
مصنوعات کی شیلف لائف کو بڑھانے اور ان کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے اسٹیویوسائیڈ کو سیزننگ میں سوکروز کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، سوکروز کو اسٹیویول گلائکوسائیڈز سے تبدیل کرنے سے اکیلے سوکروز کے استعمال کی کچھ خامیوں کی تلافی ہو سکتی ہے، بھورے ہونے والے رد عمل کو روکا جا سکتا ہے، اور خمیری بے ہودگی کا سبب نہیں بن سکتا۔ اسٹیویوسائیڈ زیادہ نمکین اچار والی مصنوعات کی پروسیسنگ میں استعمال ہونے پر ضرورت سے زیادہ نمکین پن کو بھی روک سکتا ہے۔
ڈیری مصنوعات میں سٹیویوسائیڈ کا اطلاق
انسانی آنتوں میں Bifidobacterium کے متعدد جسمانی افعال ہوتے ہیں، جن میں گٹ مائکرو بائیوٹا کو برقرار رکھنا، میزبان قوت مدافعت کو بڑھانا، وٹامنز کی ترکیب کرنا، ٹیومر سیل کی نشوونما کو روکنا، اور گٹ میں نقصان دہ مادوں کی پیداوار اور جمع کو کم کرنا شامل ہیں۔ تحقیق سے ثابت ہوا ہے کہ اسٹیویا گلائکوسائیڈز انسانی جسم میں بائیفڈو بیکٹیریا اور لییکٹوباسیلی کے پھیلاؤ کو فروغ دے سکتے ہیں جبکہ ایسچریچیا کولی اور سالمونیلا جیسے پیتھوجینک بیکٹیریا کی افزائش کو روکتے ہیں۔ لہذا، فعال ڈیری مصنوعات تیار کرنے کے لیے ڈیری مصنوعات میں مناسب سٹیویل گلائکوسائیڈز شامل کیے جا سکتے ہیں۔
روایتی سوکروز کے مقابلے،سٹیوول گلائکوسائیڈزاہم فوائد ہیں:
- کم کیلوری
Stevioside میں تقریباً کوئی کیلوریز نہیں ہوتی، یہ ان صارفین کے لیے بہت موزوں ہے جنہیں اپنے وزن اور بلڈ شوگر کی سطح کو کنٹرول کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
- قدرتی ذریعہ
پودوں کے عرق کے طور پر، سٹیویل گلائکوسائیڈز کو قدرتی اور محفوظ میٹھا سمجھا جاتا ہے، جو کہ قدرتی کھانے کے اجزاء کے لیے جدید صارفین کی ترجیحات کے مطابق ہے۔
- ہائپوگلیسیمیا انڈیکس
stevioside خون میں گلوکوز کی سطح میں اتار چڑھاؤ کا باعث نہیں بنے گا، اور یہ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے خاص طور پر دوستانہ ہے۔
- اچھا ذائقہ
سٹیویا گلائکوسائیڈ کا ذائقہ سوکروز جیسا ہوتا ہے، لیکن اس میں منفرد ٹھنڈی اور میٹھی خصوصیات بھی ہوتی ہیں۔
- اچھا استحکام
عام خوراک اور مشروبات کی پروسیسنگ کے حالات کے تحت، سٹیوول گلائکوسائیڈز مستحکم خصوصیات رکھتے ہیں اور ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل میں بھی آسان ہیں۔
یہ دودھ کی مصنوعات، مختلف مشروبات، کینڈی، بیکنگ، چاکلیٹ، آئس کریم، سیزننگ، جیلی، پف فوڈز، بلینڈڈ وائن، چائے کی مصنوعات اور دیگر شعبوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ فعال کھانے کی اشیاء، صحت مند کھانے کی اشیاء، اور کم GI کھانے کی اشیاء کی ترقی پر بھی لاگو کیا جا سکتا ہے.