کھانے کی صنعت میں سٹیویا کا اطلاق کیا ہے؟

استعمال کی ایک طویل تاریخ کے ساتھ ایک قدرتی چینی کے طور پر، کے لئے مانگسٹیوول گلائکوسائیڈزشمالی امریکہ، ایشیا، اور مغربی یورپ میں زیادہ تر نئی مصنوعات کی ریلیز کے ساتھ، بڑھتا ہی جا رہا ہے۔ نئے سٹیویل گلائکوسائیڈ مصنوعات کی رہائی کے لیے مشروبات اہم زمرہ بنی ہوئی ہیں۔ اس کے علاوہ، کھیلوں کی غذائیت، دودھ کی مصنوعات، اسنیکس، اور کینڈیز میں بھی نمایاں اضافہ دیکھنے میں آیا ہے، اور نئی کیٹیگریز جیسے ڈیزرٹس، آئس کریم، اور بیکڈ اشیا بتدریج متعارف کرائی جا رہی ہیں۔ Steviol glycosides نے اپنی قدرتی خصوصیات اور تقریبا صفر کیلوری کی قیمت کی وجہ سے کھانے اور مشروبات کی صنعت میں بہت زیادہ توجہ مبذول کی ہے۔ تاہم، بعد میں آنے والی تلخی اور ناخوشگوار ذائقہ ان کے اطلاق میں ایک بڑی رکاوٹ ہے۔ آفٹر سٹسٹ کے مسئلے کو حل کرنے کے لیے، ہماری تلاش کبھی نہیں رکی، اور آخر کار سٹیویل گلائکوسائیڈ RM دریافت ہو گیا۔

سٹیویا گلائکوسائیڈز اپنے ٹھنڈے اور میٹھے ذائقے، اعلی حفاظت، اور طویل مدتی استعمال کی وجہ سے قدرتی مٹھاس کی ایک نئی نسل کے طور پر نمایاں ہیں جو جلن کا باعث نہیں ہوں گے۔

شوگر فری سویٹینر کے طور پر، انولین نہ صرف چینی کی طرح میٹابولائز ہوتی ہے، بلکہ یہ پلاک بیکٹیریا شوگر کے تیزاب پیدا کرنے کے لیے بھی استعمال نہیں کرتے جو دانتوں کی خرابی کا سبب بن سکتے ہیں، یہ ٹوتھ پیسٹ میں ایک مفید میٹھا بنانے والا ہے۔ Steviol glycosides پانی میں آسانی سے گھلنشیل اور تیزاب اور نمک کے محلول میں مستحکم ہوتے ہیں۔ یہ ہوا میں نمی کو تیزی سے جذب کر لے گا اور کمرے کے درجہ حرارت پر 40 فیصد سے زیادہ حل پذیری رکھتا ہے۔ جب سائٹرک ایسڈ کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے تو، سٹیوول گلائکوسائیڈز کا ذائقہ اچھا ہوتا ہے۔ کھانے سے کیلوریز نہیں بنتی ہیں۔

آج کل، سٹیوول گلائکوسائیڈز کی مضبوط استحکام کی وجہ سے، ان کے اطلاق کے میدان بہت وسیع ہیں۔ کھانے کی صنعت میں لاگو کیا جا سکتا ہے، جیسے کینڈی مشروبات، بیکڈ سامان؛ طب کے شعبے میں، جیسے کہ ہیلتھ فوڈ اور فارماسیوٹیکل ایکسپیئنٹس؛ فیڈ کے میدان میں، جیسے پالتو جانوروں کی خوراک؛ روزانہ کیمیائی مصنوعات جیسے ٹوتھ پیسٹ میں۔

اسٹیوول گلائکوسائیڈز کو کھانے یا سافٹ ڈرنکس میں ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مٹھاس کو بڑھانے کے لیے اسے سوکروز کلورائیڈ، ایسپارٹیم اور سیکرین کے ساتھ بھی ملایا جا سکتا ہے۔ اسٹیوول گلائکوسائیڈز، فریکٹوز، مالٹوز اور سوربیٹول کے ساتھ، سخت شکر پیدا کرنے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ Steviol glycosides کو چیونگم یا ببل گم بنانے کے ساتھ ساتھ fructose کے مختلف ذائقے بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ Steviol glycosides کو کیک پاؤڈر بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" ریسرچ کا تھیم؟ بار بار تجرباتی تصدیق کے ذریعے، "کمبینیشن باکسنگ" آہستہ آہستہ ابھری۔

Steviol glycoside + erythritol

ایک اعلی شدت والے میٹھے کے طور پر، سٹیوول گلائکوسائیڈز (بنیادی طور پر ریب اے اور ریب بی) میں مٹھاس کا نسبتاً سست آغاز ہوتا ہے، مٹھاس میں تیز اضافہ ہوتا ہے، اور دیرپا بعد کا ذائقہ پیدا کرنے کا خطرہ ہوتا ہے۔اریتھریٹولمٹھاس کے وقت کے منحنی خطوط کو تبدیل کر سکتا ہے اور کچھ پیچھے آنے والے اثرات کو ختم کر سکتا ہے۔

اسٹیووسائیڈ+ایلوٹوز+موگروسائیڈ

سٹیویا ریبوڈیانا کا مجموعہ،alotoseاور siraitia grosvenorii glycoside ذائقہ میں چینی سے بہت ملتی جلتی ہے۔ یہ کاربونیٹیڈ ڈرنکس اور نان کاربونیٹیڈ ڈرنکس، سینکا ہوا سامان، منجمد ڈیسرٹ، شربت، چیونگم اور کینڈی کے لیے موزوں ہے۔ یہ میلارڈ ری ایکشن کے ذریعے واٹر بائنڈنگ اور براؤننگ افعال کی بہتری کو فروغ دے سکتا ہے۔

Stevioside+erythritol+siraitin+alotose

یہ مرکب ہر میٹھے کے فوائد کو پورا کرتا ہے جبکہ ان کے متعلقہ نقصانات کو ختم کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، erythritol اور alotose stevioside اور siratin کے ذائقے کو بے اثر کر سکتے ہیں۔ الونوز اریتھریٹول کے ٹھنڈے ذائقے اور اینڈوتھرمک خصوصیات کا مقابلہ کر سکتا ہے، اس کی کرسٹلنیٹی کو کم کر سکتا ہے، اور میلارڈ کے رد عمل میں حصہ لیتے ہوئے منجمد کھانوں کے نقطہ انجماد کو کم کر سکتا ہے۔