فوڈ سویٹینرز - قدرتی میٹھے بنانے والے - گلائکوسائیڈز

شوگر انسانوں کے لیے شدید کشش رکھتی ہے، نہ صرف اس لیے کہ اس میں توانائی زیادہ ہوتی ہے، بلکہ اس لیے بھی کہ یہ دماغ میں انعام (لذت) کے نظام کو چالو کر سکتی ہے، اس طرح "شوگر کی لت" کے رویے کو متحرک کرتی ہے۔ تحقیق کی پیشرفت کے ساتھ، لوگ صحت کے مسائل جیسے کہ زیادہ چینی کھانے کی وجہ سے موٹاپے کے بارے میں آگاہ ہو رہے ہیں۔ بہت سے قسم کے میٹھے ہیں، اور سبز، صحت مند، کم کیلوری والے اور اچھے ذائقے والے میٹھے کا حصول بہت سے صارفین کی مانگ بن گیا ہے۔ چینی کے متبادل کے طور پر، قدرتی مٹھاس میں حفاظت اور استحکام کی خصوصیات ہیں، اور مارکیٹ کا پیمانہ مسلسل بڑھ رہا ہے۔ تو، قدرتی مٹھاس کیا ہیں، عام قدرتی مٹھاس کیا ہیں، اور ان کی خصوصیات کیا ہیں؟

کی تعریفقدرتی مٹھائیاں

قدرتی مٹھاس عام طور پر میٹھے کیمیائی اجزاء کی ایک کلاس ہوتی ہے جو براہ راست فطرت سے نکالے جاتے ہیں یا مناسب طریقے سے تبدیل کیے جاتے ہیں، جن میں سے زیادہ تر پودوں یا مائکروجنزموں کے ثانوی میٹابولائٹس ہوتے ہیں۔ سوکروز کی نمائندگی کرنے والے پہلی نسل کے مٹھائیوں اور سوڈیم سائکلیمیٹ کی نمائندگی کرنے والے دوسری نسل کے مٹھائیوں کے مقابلے میں، قدرتی مٹھاس میں نہ صرف زیادہ مٹھاس اور کم کیلوریز ہوتی ہیں، بلکہ ان میں اچھی حل پذیری، اچھا ذائقہ، اعلیٰ استحکام اور عام طور پر خصوصیات کے حامل ہوتے ہیں۔ غیر زہریلا اور ضمنی اثرات. ان میں سے کچھ کے جسمانی افعال بھی پائے گئے ہیں جیسے اینٹی الرجی اور مدافعتی ضابطے کو بڑھانا۔ لہذا، قدرتی مٹھائیوں کو ہر قسم کے کھانے میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اور بہت زیادہ ترقی اور استعمال کے امکانات ہیں.

کھانے کی صنعت میں عام طور پر استعمال ہونے والے قدرتی مٹھاس میں سٹیویوسائیڈ، سیرائٹین، گلائسیریزین، سٹیٹو سائیڈ، میٹھا پروٹین (سوما سویٹ، وغیرہ) اور شوگر الکوحل، جیسے اریتھریٹول، زائلیٹول، سوربیٹول، مالٹیٹول، مانیٹول، لیکٹول، وغیرہ شامل ہیں (ٹیبل 1 دیکھیں۔ تفصیلات کے لیے)۔

جدول 1 عام قدرتی مٹھاس کا موازنہ

سٹیویوسائیڈ

Stevioside ایک قسم کا diterpenoid مرکبات ہے جس کا ذائقہ زیادہ میٹھا ہوتا ہے، جو Compositae خاندان میں جڑی بوٹیوں والے پودے Stevia rebaudiana سے نکالا جاتا ہے۔ اس وقت، 30 سے ​​زیادہ معلوم ہیں، اور مٹھاس سوکروز سے تقریباً 150-300 گنا زیادہ ہے۔ Stevioside کو اس کی کم کیلوری، زیادہ مٹھاس، اچھی استحکام اور کم قیمت کی وجہ سے "دنیا کا تیسرا قدرتی گلائکوجن" سمجھا جاتا ہے۔ یہ وسیع پیمانے پر دوا، روزانہ کیمیائی صنعت، مشروبات، خوراک، شراب اور دیگر صنعتوں میں استعمال کیا جاتا ہے. سٹیویو سائیڈ کے اہم میٹھے اجزا جدول 2 میں دکھائے گئے ہیں، جن میں ریباڈیوسائیڈ اے اور سٹیویو سائیڈ سب سے زیادہ مواد رکھتے ہیں، جو سٹیویو سائیڈ کے کل مواد کا 80 فیصد سے زیادہ ہے۔ Rebaudioside A (RA) بھی سب سے زیادہ رپورٹ کردہ ایپلی کیشنز کے ساتھ سٹیویوسائیڈ ہے، اور اس کی مٹھاس سوکروز سے 350-450 گنا زیادہ ہے۔ اس کے علاوہ، rebaudioside D (RD) اور rebaudioside m (RM) کا ذائقہ دیگر stevioside اجزاء کے مقابلے میں sucrose کے قریب ہوتا ہے، اس لیے یہ نئی stevioside مصنوعات کی ترقی اور اپ گریڈنگ کی سمتوں میں سے ایک ہے۔

تصویر 1 سٹیویا گلائکوسائیڈز کے کیمیائی اجزا

منجانب: سٹیوول گلائکوسائیڈز کی ترکیب اور پیداوار: حالیہ تحقیقی رجحانات اور تناظر

موگروسائیڈ

Siraitia grosvenorii کے میٹھے کیمیائی اجزاء پر تحقیق 1970 کی دہائی میں شروع ہوئی۔ Siraitia grosvenorin عام طور پر پختہ تازہ Siraitia grosvenorii پھلوں سے نکالا جاتا ہے (عام طور پر "امر پھل" یا میٹھا کے طور پر جانا جاتا ہے)۔ یہ cucurbitane triterpene siraitol کے ساتھ glycosides کے طبقے کے لیے ایک عام اصطلاح ہے۔ موگروسائیڈ کی مٹھاس بہت زیادہ ہے، سوکروز سے تقریباً 300 گنا۔ موگروسائیڈ کے اہم اجزا ٹیبل 1 میں دکھائے گئے ہیں، جن میں سے موگروسائیڈ V سب سے زیادہ مواد ہے، اور یہ موگروسائیڈ کی مٹھاس کا بنیادی ذریعہ بھی ہے۔ ایک خوراک کے طور پر، Mogroside محفوظ اور غیر زہریلا ہے. فوڈ ایڈیٹیو کے استعمال کے لیے قومی لازمی معیاری GB2760 معیار کے مطابق، Mogroside کو بغیر کسی حد کے ہر قسم کے کھانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایک مثالی قدرتی مٹھاس کے طور پر، Siraitia grosvenorii انسانوں کے لیے توانائی کا ذریعہ نہیں ہے، اس لیے اسے اکثر موٹے اور ذیابیطس کے مریضوں کے لیے چینی کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، تحقیق میں موگرو سائیڈ کے دیگر جسمانی اثرات بھی پائے گئے، جیسے اینٹی آکسیڈنٹ، جگر کی حفاظت، قوت مدافعت میں اضافہ، دوران خون کو چالو کرنا اور خون کے جمود کو دور کرنا، زبانی بیکٹیریا کو روکنا وغیرہ۔

تصویر 2 موگروسائیڈ کی کیمیائی ساخت

لیکوریس کا عرق (گلیسیرریزین)

Glycyrrhizin ایک triterpenoid ہے جو دواؤں کے پودے Glycyrrhiza uralensis کی جڑوں یا تنوں سے نکالا جاتا ہے۔ Glycyrrhizic acid نچوڑ کا بنیادی جزو ہے، جس میں تھوڑی مقدار میں glycyrrhizinate ملایا جاتا ہے۔ عرق کی مٹھاس سوکروز سے 50-100 گنا زیادہ ہے، اور گلائسیریزائنیٹ کی مٹھاس سوکروز سے 150-300 گنا زیادہ ہے۔ Glycyrrhizinate monopotassium Glycyrrhizinate، Tripotassium glycyrrhizinate اور ammonium glycyrrhizinate کا عمومی نام ہے۔ اس کی مٹھاس بالترتیب 500 گنا، 150 گنا اور سوکروز سے 200 گنا زیادہ ہے۔ Glycyrrhizic acid زیادہ مٹھاس، کم گرمی اور محفوظ اور غیر زہریلا ہے۔ glycyrrhizic acid کا ساختی فارمولہ شکل 1 میں دکھایا گیا ہے۔ سوکروز، پروٹیوگلائکن، سٹیوائیوسائیڈ، سیکرین اور دیگر مٹھاس کے مقابلے، گلیسرریزین میں مٹھاس اور دواؤں کی خصوصیات کا اچھا احساس ہے، اور اس کا میٹھا ذائقہ آہستہ آہستہ پیدا ہوتا ہے اور طویل عرصے تک رہتا ہے۔ Glycyrrhizinate نہ صرف مشروبات کی مٹھاس اور خوشبو کو بڑھا سکتا ہے بلکہ کھانے کے کچھ اجزا کی خراب تلخی اور بدبو کو بھی چھپا سکتا ہے۔ اعلی درجہ حرارت پر عملدرآمد شدہ کھانوں میں، جیسے گوشت اور سینکا ہوا سامان، یہ فوڈ کوکنگ کی وجہ سے رنگ، خوشبو اور ذائقہ کے نقصان سے بچ سکتا ہے۔ حالیہ برسوں میں، glycyrrhizin بڑے پیمانے پر ادویات، خوراک، کاسمیٹکس اور دیگر صنعتوں میں استعمال کیا گیا ہے. Glycyrrhiza کے مصنوعی پودے لگانے کے علاقے کی بتدریج توسیع کے ساتھ، Glycyrrhiza سے قدرتی میٹھے اور صحت بخش خوراک کے طور پر نکالی گئی glycyrrhizin نے اندرون اور بیرون ملک بہت سے اسکالرز کی توجہ مبذول کرائی ہے۔

تصویر 3 گلیسرریزین کی سالماتی ساخت

Rubusoside

میٹھی چائے Rosaceae میں Rubus کی ایک نئی قسم ہے۔ میٹھی چائے میں موجود ڈائٹرپینائڈ گلائکوسائیڈز میں میٹھی گلائکوسائیڈز، بغیر بو کے گلائکوسائیڈز اور کڑوی گلائکوسائیڈز شامل ہیں۔ ان کے ڈھانچے اور میٹھی اقسام کو جدول 4 میں دکھایا گیا ہے۔ ان میں میٹھے گلائکوسائیڈز، سٹیویا گلائکوسائیڈز کا اعلیٰ مواد ایک ڈائٹرپین شوگر باڈی ہے، جو کیمیائی ساخت میں سٹیویو سائیڈ کی طرح ہے۔ اس کی مٹھاس سوکروز سے 300 گنا زیادہ ہے، اس کی گرمی سوکروز کا تقریباً 1% ہے، اور اس میں سوکروز کے قریب تروتازہ میٹھا ذائقہ ہے۔ یہ کھانے کے لیے محفوظ ہے اور اس کے کوئی زہریلے مضر اثرات نہیں ہیں۔ اس کے خون کے لپڈس اور خون میں گلوکوز کو کم کرنے کے اثرات ہیں، اور یہ ایک مثالی میٹھا متبادل ہے۔ یہ خاص طور پر ذیابیطس، ہائی بلڈ پریشر، موٹاپے، ہائپرلیپیڈیمیا کے مریضوں اور ایسے لوگوں کے لیے موزوں ہے جو شوگر کے لیے موزوں نہیں ہیں، اس لیے یہ قدرتی نان شوگر میٹھے بنانے والے بازار جیسے کھانے اور صحت کی مصنوعات میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

Xi'an Green Spring Technology Co., Ltd. قدرتی مٹھاس بنانے والا اور فراہم کنندہ ہے۔ ہم 22 سال سے زیادہ عرصے سے قدرتی میٹھے بنانے اور فروخت کرنے میں مصروف ہیں۔ ہم اعلیٰ معیار کے قدرتی مٹھاس تیار کرتے ہیں، بشمول سٹیویا ایکسٹریکٹ، اریتھریٹول، ایلوکیٹوز، مومورڈیکا گروسوینوری ایکسٹریکٹ، وغیرہ۔ اسی وقت، ہم آپ کی ضروریات کے مطابق کمپاؤنڈ سویٹینرز کو اپنی مرضی کے مطابق بنا سکتے ہیں۔